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外卖行业加速向“品质+健康”转型

2025-06-24 16:02 中国发展网
外卖行业

摘要:随着数字经济快速发展、城市化进程加速以及消费者生活方式转变,外卖已深度融入日常生活,成为餐饮行业的重要增长引擎。当下,外卖消费正在从功能满足向日常化、品质化、健康化、情绪化转变。

中国发展改革报社记者|邵鹏璐

随着数字经济快速发展、城市化进程加速以及消费者生活方式转变,外卖已深度融入日常生活,成为餐饮行业的重要增长引擎。当下,外卖消费正在从功能满足向日常化、品质化、健康化、情绪化转变。

艾瑞咨询近日发布研报认为,在互联网信息的快速传播下,尽管外卖行业存在负面内容,如行业乱象、食品安全问题、配送争议事件等,让消费者对外卖卫生、健康等问题担忧。但这并未阻挡消费者对外卖的热爱,反而促使他们更加主动地追求品质外卖。在点单前,消费者会综合考量诸多因素,会仔细查看商家是否有实体门店、明厨亮灶以及商家资质、实地照片,并参考真实用户的评价和店铺评分。点单后,他们还会关注食材的新鲜程度、味道以及包装,力求花费对应的价格获得对应品质的餐品。

值得一提的是,随着健康意识的觉醒,消费者对外卖食品的要求不再局限于饱腹,更追求食材的新鲜与健康。调研结果显示,消费者常点的外卖品类以米饭套餐为主,健康轻食类外卖的受欢迎程度也在逐渐攀升,而炸鸡炸串、甜品饮品类外卖购买意愿呈现下降趋势。这表明,外卖消费正朝着健康化的方向稳步迈进,商家若能抓住这一趋势,推出更多符合健康理念的餐品,有望在市场中脱颖而出。

艾瑞咨询数据显示,截至2024年12月,我国网上外卖用户规模达5.92亿人,较2023年12月增长4777万人,占网民整体的53%。这一数据表明,外卖服务已成为超半数中国网民日常生活的刚性需求。从行业发展维度来看,据外卖大盘统计数据显示,2015~2024年,十年间我国餐饮外卖市场呈现爆发式增长态势。市场规模从2015年的1250亿元飙升至2024年的约1.5万亿元,年复合增长率(CAGR)高达28%。更值得注意的是,外卖对整体餐饮行业的渗透率实现了质的飞跃,从2015年仅占4%的市场份额,大幅提升至2024年的26%,展现出强劲的发展势头和广阔的市场前景。

同时,外卖消费的核心人群已形成鲜明的代际特征与地域扩散趋势。调研数据显示,25~45岁人群占比达82%,与“90后”“00后”“数字原住民”高度重合,这一群体凭借对平台规则的熟稔成为外卖市场的绝对主力。地域分布上,以一二线城市为圆心,外卖正在向下沉市场发力渗透。一二线城市的外卖消费人群占比72%,他们的消费哲学展现出一定的矛盾性,在愿意为30元网红奶茶支付溢价的同时,对满20减5的优惠券亦精打细算。这种看似矛盾的消费哲学,正推动外卖行业从单纯的“生存刚需”向兼具“生活仪式感”的品质消费升级。

当前,外卖的消费场景早已不再局限于传统的就餐时段,它正逐渐突破时间和空间的限制,成为消费者情感寄托的一种独特方式。工作学习太累、不想做饭、心情低落等情绪场景下,外卖的出现频率越来越高,成为消费者情绪不佳时的接收点。艾瑞咨询数据显示,消费者与外卖之间的关系愈发紧密,37%的消费者将其视为调节情绪的助手,无论是开心时的奖励,还是低落时的慰藉,外卖都能扮演重要角色。外卖正从单纯的生存需求角色,向满足情感需求的角色转变,这一转变也为其市场拓展带来了新的机遇。

艾瑞咨询调研数据显示,消费者外卖消费频次在每天1次及以上的比例占43%,已近半数比例。同时,45%的消费者未来会增加外卖消费频次,外卖品类的日益丰富、平台的大力补贴以及消费者自身有限的时间精力,共同推动了外卖消费频次的增长,促使外卖消费深度融入都市生活肌理。

责任编辑:宋璟


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