从一条鱼到3亿产业：宣恩烤活鱼的“火出圈”密码

中国发展网讯 夜幕降临，宣恩县烤活鱼一条街的铁板滋滋作响，24种口味的烤鱼香气在贡水河畔弥漫。来自上海的游客举着手机拍摄炭烤活鱼的全过程，本地人则熟门熟路地走进"河边烤鱼店"，点上一条100元左右的草鱼——这个价格，店主何艳萍已经坚持了10年。

如今的宣恩烤活鱼，早已不是街头巷尾的小生意：158家门店遍布城乡，年销活鱼116万条，带动超万人就业，年销售额突破3亿元。这条从北宋流传至今的烤鱼，究竟凭什么"火出圈"？

20道工序的"较真"：老手艺里的新规矩

"没有科技，只有狠活。"宣恩烤活鱼协会会长陈国强的话，道出了美味的真谛。在他的"强哥烤活鱼"后厨，每条鱼都要经过"净养3天排毒、现杀放血、20余种调料精准配比、先烤后煎"等20余道工序，全程严格遵循《宣恩县烤活鱼烹饪技术规范》。

与万州、巫溪等地的烤鱼不同，宣恩烤活鱼的"先烤后煎"工艺堪称独门绝技：炭火烤制逼出鱼皮焦香，铁锅快煎锁住鱼肉汁水，最后浇上茄汁、鲊广椒等秘制酱料，成就外酥里嫩的独特口感。"光腌料配方就试了上百次，才定下现在的比例。"陈国强说，协会成立后，他把自家秘方拿出来共享，让每家店都能做出"标准味"。

10年不涨价的"笨办法"：诚信铺就长远路

"3个人两斤鱼够了，88元，还是老价钱。"7月的一个傍晚，罗易带着上海朋友来吃鱼，这样的场景他每年要重复二三十次。作为最早的5家烤鱼店之一，"河边烤鱼"从2015年开店起，就把价格钉在了88元至128元区间，哪怕草鱼进价涨了30%，哪怕旅游旺季一鱼难求。

这份"反市场"的坚持，源于经营者的朴素信念。"父辈说，做生意要讲诚信。"何艳萍记得，2020年烤活鱼一条街刚落成时，有店主想趁机涨价，协会第一时间组织开会："游客是奔着味道来的，不是来挨宰的。"如今，158家店都默契遵守着价格约定，成为最暖心的"宣恩承诺"。

从街头小吃到文旅IP：一条鱼激活一座城

北宋咸平年间，放牛娃的炭火烤鱼曾惊艳过夔州路转运使丁谓；而今，这道美食成了宣恩文旅的"流量密码"。随着县城成功创建国家4A级旅游景区，烤活鱼与贡水河夜景、侗乡风雨桥串联成线，每年吸引数百万游客专程打卡。

为让"火出圈"的生意更长久，宣恩正布局产业链：投资1.8亿元的标准化活鱼养殖场即将开工，从源头掌控品质与成本；即食烤鱼产品上线电商，让游客能把"宣恩味"邮回家；"烤鱼+研学""烤鱼+文创"等新玩法，让单一美食向多元业态延伸。

华灯初上时，贡水河畔的烤鱼香里，藏着宣恩人的生意经：用匠心守好老味道，用诚信留住回头客，用创新做长产业链。从100元一条的烤鱼，到3亿元规模的产业，这条穿越千年的"鱼"，正游向更广阔的天地。（廖亮  杨亚玲  向竹清）