餐饮“实名”：“有名有姓”更要“有情有义”

如今街头，“赵美丽火锅”“陈香贵牛肉面”等带人名的餐饮店日渐增多，从“杨国福麻辣烫”到“朱光玉火锅馆”，“实名”餐饮凭独特魅力席卷市场，餐饮行业竞争正从“功能”转向“情感”。然而，姓名也只是敲门砖，真正支撑品牌长远发展的，是背后的品质与真诚。

“实名”餐饮走红，精准击中消费者情感与理性需求。情感上，它契合中国人“差序格局”的信任逻辑。有调研显示，62.3%消费者选这类店首看“人名带来的信任感”，近八成承认人名影响消费决策。“杨国福”“张亮”等品牌，让48.6%消费者联想到“传统老字号”，43.2%感受到“故事与情怀”，快速拉近与消费者的距离。理性上，人名是“记忆锚点”，外卖平台上“刘文祥麻辣烫”等门店更易被记住，超六成消费者对人名店铺印象深刻；超半数的消费者首次接触源于熟人或社交平台“种草”，形成了“打卡—分享”闭环，也助推了品牌快速破圈。

但“实名”红利非永续，姓名能吸引流量，却不好护住口碑。这类品牌的核心优势是“个人信誉背书”，但触碰食品安全红线却更容易崩塌。有数据显示，遇到食品安全负面新闻时，“实名”品牌面临的是消费者对其犯错更低的容忍度。此外，“实名”品牌还面临两大挑战，一方面是如何在坚守文化内核时适配现代口味，防止一味地固守“老字号”被年轻消费者抛弃；另一方面是如何在连锁扩张中，保持门店口味、服务质量等，防范因门店管理水平参差不齐稀释积攒的好感。

“实名”餐饮要“长红”，需从“有名有姓”升级为“有情有义”。消费者看似为“名字”买单，实则为“名字背后的价值”付费。艾媒咨询调研数据显示，消费者对于“实名”餐饮，46.8%认可“价格更优”，40.5%青睐“口味更好”，38.1%看重“品牌记忆度”。性价比与产品力是根本，品牌需坚守品质底线，来满足消费者对食材新鲜、价格合理、服务优质的需求；以文化为核心，如朱光玉主打“重庆非遗火锅技艺”，让“实名”成为文化载体；以用户为中心，发挥消费者认同优势，深化情感联结，探索预制菜、联名等新路径。

“实名”餐饮为行业增添了烟火气与人情味。但需清醒认识，名字能获得短期关注，唯有坚守品质、用心服务、珍视消费者情感，品牌才能终得长久喜爱。当“有名有姓”招牌下是“有情有义”内核，这些品牌便成了记忆里有温度的生活坐标——这才是“实名”魅力的终极内涵。（中国发展改革报社评论员 邵鹏璐）