“透明化”厨房，海底捞邀请顾客参观后厨，接受大众食安监督

“有幸被邀请参观海底捞后厨，真是一次难忘的经历”，“海底捞的后厨真的非常干净，值得信赖”。这些都是来自顾客参观海底捞后厨的真实感受。一位网友分享，自己所在的城市开了海底捞火锅后，每周都会和朋友光顾一次。这么多年，他不仅见证了服务员小哥从基层晋升为店长，参观后厨更让他大开眼界。

网友表示，进入后厨前的准备工作非常严格，除了有参观证，工作服、口罩、手套和头罩缺一不可，连耳朵都要罩住。在海底捞工作人员的带领下，他们参观了海底捞的出菜流程、洗锅洗碗的全过程，还了解了水果间的紫外线消毒流程，细节程度直接拉满。整个参观过程让这位网友对海底捞有了更深的了解，也更加欣赏海底捞的专业和服务态度。

于餐饮商家而言，后厨的食品安全至关重要。海底捞作为餐饮行业的标杆企业，十分重视食品安全管理，特别是后厨区域。海底捞将数字化系统应用到后厨，自研了智能菜品台，通过包装上的芯片可以智能识别菜品信息，从而实现对菜品的精准把控。后厨内的各类物料都有明确的定位和定量标识，使得库房储存的物料位置及库存量能够更清晰地呈现。

海底捞还设置了“食品规划收纳师”的岗位，专门负责后厨库房的归纳整理。通过明确各类物料的定位和定量标识，库房储存的物料位置及库存量能够一目了然地呈现，从而提高库房使用效率，实现科学备货，减少浪费，避免过期变质的发生。

海底捞通过开放后厨参观，将食品安全管理置于公众监督之下以，主动透明的姿态，展现企业对食品安全的极致追求，也为餐饮行业树立了标杆，让消费者吃得放心，更让“舌尖上的安全”看得见、信得过。（中国日报网）